А 721 Антипова, Людмила Васильевна. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов [Текст] : учебное пособие / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А. А. Калачев. - СПб. : Гиорд, 2013. - 600 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 594-596 (37 назв.). - ISBN 978-54-98879-134-8 : 12000.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): мясное сырье -- посол мяса -- мясные эмульсии -- оболочки -- термообработка -- сырокопченые колбасы -- оборудование -- полукопченые колбасы -- варено-копченые колбасы -- ливерные колбасы -- дефекты вареных колбасных изделий -- фасованое мясо -- полуфабрикаты -- быстрозамороженные готовые блюда -- дообвалка мяса -- переработка кости -- свойства коллагена -- упаковка мясных продуктов Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Толпыгина, Ирина Николаевна; Калачев, Александр Анатольевич Экземпляры всего: 1 05-ОБ (1) Свободны: 05-ОБ (1) |