Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.6(07)/Э 413 Автор(ы) : Романов А. С., Давыденко Н. И., Шатнюк Л. Н., Матвеева И. В., Позняковский В. М. Заглавие : Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб. пособие для вузов . -2-е изд., испр. Выходные данные : Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007 Колич.характеристики :278 с.: табл., цв. ил. Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья Примечания : Библиогр.: с. 251-252. ISBN, Цена 5-379-00186-6: 10300.00 тг. ГРНТИ : 65.33 УДК : 664.66:005.935.3(07) Предметные рубрики: Хлеб-- качество-- экспертиза Хлебобулочные изделия-- качество-- экспертиза Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопечение--пищевая ценность--мука--дрожжи хлебопекарные--полуфабрикаты --диетические изделия--булочные изделия--бараночные изделия--дефекты хлеба--дегустационный анализ--улучшители хлебопекарные--модифицированные крахмалы--пищевые эмульгаторы--ферментные препараты --хлебопекарные улучшители--хлебные изделия национальные--сухарные изделия--сдобные изделия--пищевая ценность хлеба Экземпляры :05-ОБ(1) Свободны : 05-ОБ(1) Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Романов, А. С.; Давыденко, Н. И.; Шатнюк, Л. Н.; Матвеева, И. В.; Позняковский, В. М.; Позняковский, В. М. \ред.\