Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.8/.9(07)/М 441 Автор(ы) : Мезенова, Ольга Яковлевна, Ким, Игорь Николаевич Заглавие : Технология, экология и оценка качества копченых продуктов : учеб. пособие для вузов Выходные данные : СПб.: Гиорд, 2009 Колич.характеристики :488 с.: ил. Примечания : Библиогр.: с. 468-480 (208 назв.) ISBN, Цена 978-5-98879-062-4: 5700.00 тг. ГРНТИ : 65.59 УДК : 664.951.3(07) + 664.923(07) Предметные рубрики: Копченые продукты-- оценка качества Копченые продукты-- экология Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): коптильный дым--бездымное копчение--коптильные среды--копчение рыбы--холодное копчение--копчение мясопродуктов--фенольные вещества--флюориметрический метод --хемилюминисцентный метод--нитрозамины--канцерогены --копчение птицы--горячее копчение--копченые колбасы Экземпляры :05-ОБ(1) Свободны : 05-ОБ(1) Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Ким, Игорь Николаевич