Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.6/К 569 Автор(ы) : Ковэн, Стэнли, Янг, Линда Заглавие : Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ Выходные данные : СПб.: Профессия, 2011 Колич.характеристики :248 с.: табл., ил. Серия: Вопрос-ответ Примечания : Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 242-246. - Тит. л. парал. англ. ISBN, Цена 978-5-904757-11-3: 8890.00, 8890.00, тг ГРНТИ : 65.33.35 УДК : 664.66/.68 Предметные рубрики: Хлеб и хлебобулочные изделия Мучные кондитерские изделия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): зерновые продукты--мука--хлебопечение--кексы--торты--печенье--слоеное несладкое тесто--песочное несладкое тесто--модифицированная газовая среда--милтонкейнская технология--вакуумное охлаждение--гликемическая нагрузка--гликемический индекс--пробиотики--пребиотики--гидратация--гидролиз--температура стеклования--капельная проба--паропроницаемость--синергетический эффект--полиолы--цвет выпечных изделий--акриламид--текстура хлеба Экземпляры :05-ОБ(1) Свободны : 05-ОБ(1) Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Янг, Линда; Четверикова, О. П. \пер.\