Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663/П 368 Заглавие : Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания : сб. статей Выходные данные : М.: ДеЛи плюс, 2014 Колич.характеристики :520 с.: фот.цв., табл. Коллективы : Союз производитетей пищевых ингредиентов, ITE (Россия) Примечания : Библиогр. в конце ст. ISBN, Цена 978-5-905170-59-1: 18790.00, 18790.00, тг. ГРНТИ : 65.55.37 УДК : 663/664 + 664 Предметные рубрики: Пищевые ингридиенты-- применение в современных технологиях Содержание : Роль пищевых микроингредиентов в создании современных продуктов питания/ В. А. Тутелян, Е. А. Смирнова. Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства: основные понятия и классификация/ А. П. Нечаев. Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства: законодательная база/ Т. В. Коткова, Г. Н. Шатров, О. В. Багрянцева. Пищевые ароматизаторы: история, применение, рынок, законодательство, разновидности/ Е. Н. Смирнов. Пищевые красители и регуляторы цвета: применение в производстве пищевых продуктов, нормирование и требования безопасности/ В. В. Бессонов. Обогащенные, специализированные и функциональные пищевые продукты: роль в питании, законодательная база/ А. А. Кочеткова [и др.]. Методологические основы организации производства микроингредиентов и менеджмента качества продукции/ В. Е. Зеленский. Российский рынок пищевых ингредиентов в контексте развития мирового рынка/ Е. А. Баёва. Мировой и отечественный рынки растительных масел: состояние и перспективы развития/ С. С. Хитров. Ингредиенты в технологиях продуктов здорового питания/ Л. Н. Шатнюк, Г. А. Михеева, Т. Э. Некрасова. Аспекты применения водо- и жирорастворимых витаминов в технологиях обогащенных пищевых продуктов/ П. А. Семенова, К. Д. Горшунова, А. П. Нечаев. Ферментные препараты в технологиях современных продуктов питания/ Л. А. Иванова, С. С. Строева. Биокатализаторы в инновационных технологиях жировых продуктов/ Л. В. Зайцева. Ингредиенты в хлебопечении/ Т. Б. Цыганова, В. В. Тарасова. Ингедиенты в технологиях кондитерских изделий/ Т. В. Савенкова, И. М. Святославова. Пищевые добавки в мясной промышленности. Реальность и вымыслы/ А. А. Семенова. Пищевые миероингредиенты втехнологиях масложировых продуктов/ А. П. Нечаев. Применение высоолеинового подсолнечного масла в пищевой промышленности/ Ю. А. Султанович, Т. А. Духу. Закваски - важнейшие микроингредиенты для продуктов нового поколения/ В. И. Ганина. Функционально-технологические ингредиенты в производстве специализированных молочных продуктов/ Н. А. Тихомирова. Применение ингредиентов в производстве мороженого, взбитых замороженных десертов и пищевых льдов/ А. А. Творогова. Роль фуекциональных ингредиентов в сохранении качества мороженого при производстве, транспортировании и хранении: технологические решения от ГК "Союзснаб"/ Л. Н. Соловьева, Т. В. Ежова, Е. А. Мусаева. Подготовка кадров для высокотехнологичных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности/ Д. А. Еделев, Н. В. Лабутина. Экземпляры :05-ОБ(1) Свободны : 05-ОБ(1) Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Тутельян, В. А. \ред.\; Нечаев, А. П. \ред.\; Воробьева, И. С.; Союз производитетей пищевых ингредиентов; ITE (Россия)