Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 637.3.05 Автор(ы) : Лепилкина О.В., Лепилкина О.Н., Логинова И.В. Заглавие : Метод контроля сыра «Российский» по показателю пористости Место публикации : Контроль качества продукции. - Москва, 2023. - № 12. - С. 45-48 Примечания : Библиогр.: с. 9 назв. УДК : 637.3.05 Предметные рубрики: Исследования, измерения, испытания Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сыр--рисунок--объем глазков--коэффициент пористости Аннотация: Представлены результаты исследований для разработки инструментального метода контроля рисунка сыров, формуемых насыпью. Метод основан на определении объема пор по разнице удельных объемов проб сыра с глазками и без глазков с последующим расчетом доли объема пор в удельном объеме пробы с глазками. Определяемый данным методом показатель пористости рекомендуется использовать в качестве дополнительного критерия к органолептической оценке рисунка — важного элемента комплексной оценки качества сыров. Держатели документа: РНТБ Доп.точки доступа: Лепилкина, О.Н.; Логинова, И.В.