Фигони, Пола. Профессиональная выпечка: теория и практика [Текст] : пер.с англ. / П. Фигони. - М. : Ресторанные ведомости, 2004. - 374 с. - ISBN 5-98176-022-2 : 3347.83 тг.
Кл.слова (ненормированные): Плотность -- Вязкость -- Тесто -- Размешивание -- Охлаждение -- Вкус -- Клейковина -- Мука -- Крупа -- Крахмал -- Глютек -- Ароматизаторы -- Разрыхлитель Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |