Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.6/7/К 569 Автор(ы) : Ковэн, Стэнли Заглавие : Технологии хлебопечения : пер.с англ. . -3-е изд. Параллельн. заглавия :Technology of Breadmaking Выходные данные : СПб.: Профессия, 2017 Колич.характеристики :415 с.: ил. Серия: Научные основы и технологии Примечания : Библиогр. в конце глав ISBN, Цена 978-5-904757-19-9: 19049 тг. ГРНТИ : 65.33 УДК : 664.65 Предметные рубрики: Технология хлебопечения Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): функциональные ингредиенты--замес--тестоприготовление--расстойка--выпечка--брожение теста--черствение хлебобулочных изделий--помол пшеницы Экземпляры :ЧЗ(1) Свободны : ЧЗ(1)