Ландиховская, А. В.     Показатели качества десертов, изготовленных по технологии мороженого [Текст] / А. В. Ландиховская, И. А. Гурский, А. А. Творогова // Контроль качества продукции . - 2019. - № 6. - С. 45-49. - Библиогр.: с. 9 назв. Рубрики: Испытания, измерения, анализ Кл.слова (ненормированные): молочное мороженое -- замороженный аэрированный десерт -- кукурузное масло -- пищевая ценность -- термо -и формоустойчивость -- дисперсность структурных элементов. Аннотация: Образ жизни современного человека приводит к проблемам с обменом веществ. В связи с этим возникает интерес и спрос на функциональные пищевые продукты, способные скорректировать ситуацию. Представлены результаты исследования продукта с массовой долей жира 3%, изготовленного по технологии мороженого, в котором с целью повышения пищевой ценности молочный жир был заменен кукурузным маслом. Экспериментально обосновано отсутствие отрицательного влияния заменяющего ингредиента на дисперсность структурных элементов, термо -и формоустойчивость разработанного десерта в сравнении с молочным мороженым. Держатели документа: РНТБ Доп.точки доступа: Гурский, И.А.; Творогова, А.А.