Беляева, М. А.     Влияние инфракрасного излучения на белки мяса [Текст] / М. А. Беляева // Мясная индустрия. - 2004. - № 5. - С. 57-59. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Пищевые продукты--инфракрасное облучение Кл.слова (ненормированные): температура -- тепловая обработка -- массовая доля -- изменения Аннотация: Исследован процесс денатурации белков мяса с воздействием инфракрасного излучения разных режимов: одностороннего и переменного двухстороннего. Для данных режимов была разработана математическая модель. Держатели документа: Семипалатинск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1