Жидкие закваски с применением нутовой муки [Текст] / Л. П. Пащенко, Е. Е. Курчаева, Ю. А. Кулакова, Т. В. Котова // Хлебопечение России. - 2004. - № 6. - С. 14-15. Рубрики: Хлебопекарная промышленность--жидкие закваски--техника и технология Кл.слова (ненормированные): осахаренная заварка -- приготовление закваски -- отбор -- качество -- микрофлора -- микроорганизмы -- проба -- исследование -- тесто -- безопарный способ -- созревание -- кислотность Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Пащенко, Л. П.; Курчаева, Е. Е.; Кулакова, Ю. А.; Котова, Т. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1