Влияние ПАВ на структурные компоненты теста и качества хлеба [Текст] / Н. В. Толкунова, Т. В. Быковченко, В. В. Аксенова, В. А. Первердиева // Хлебопечение России. - 2004. - № 6. - С. 32-33. Рубрики: Хлебобулочные изделия--качество--влияние ПАВ Кл.слова (ненормированные): исследования -- анализ -- тесто -- сырая клейковина -- крахмальная паста -- получение -- образец -- проба -- органолептическая оценка Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Толкунова, Н. В.; Быковченко, Т. В.; Аксенова, В. В.; Первердиева, В. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1