Восстановить утраченную технологию ржаного хлеба [Текст] : материал технической информации> // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2003. - №3. - С. 9 . - Продолж. Начало: №2, 2003. Рубрики: Производство ржаного хлеба--Россия Кл.слова (ненормированные): обдирной хлеб -- анфриш -- квас -- дежа -- брожение -- технологические инструкции Аннотация: В статье приведена публикация выдержек из технологических инструкций,существовавших в 40-е годы ХХ века. Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |