Даниловцева, А. Б.     Влияние содержания высокомолекулярных соединений на технологические параметры производства пива [Текст] / А. Б. Даниловцева, И. В. Царева // Пиво и напитки. - 2005. - № 2. - С. 32 - 36. - Библиогр.: 10 назв. Рубрики: Промышленность пищевая--производство пива    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): сырье -- переработка -- изготовление -- зерно -- ячмень -- состав химический -- крахмал -- амилоза Аннотация: В данной работе рассмотрены высокомолекулярные соединения пивоваренного ячменя и солода. Были изучены оптимальные условия проведения технологического процесса приготовления пива, учитывая особенности химического состава сырья и его строения Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Царева, И. В.