Аддео, Ф.     Сыр "Моцарелла": традиции и развитие его производства [Текст] / Ф. Аддео // Сыроделие и маслоделие. - 2003. - № 1. - С. 24-26. . - Продолж. Начало: № 5, 2002. Рубрики: Сыроделие    Италия Кл.слова (ненормированные): вытягивание сгустка -- характеристики сгустка -- уровень протеолиза -- молоко -- температура вытягивания -- формование -- охлаждение -- содержание влаги -- вторичное вытягивание -- ингредиенты для пиццы Держатели документа: Шымкент Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1