Брязун, В. А.     Новое о закономерностях выпечки хлебобулочных изделий [Текст] / В. А. Брязун // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 5. - С. 4-7 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--теория выпечки Кл.слова (ненормированные): теплообмен -- массообмен -- влагоотдача -- парциальное давление -- контактная поверхность -- пекарные камеры -- мякиш Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Маклюков, В.И.; Аднодворцев, М.Ф.