Богатырева, Т. Г.     Использование закваски на тритикалевой муке при производстве ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 8. - С. 23-25 : цв.ил. Рубрики: Тритикале--производство хлеба Кл.слова (ненормированные): пищевые волокна -- газообразование -- солодовый экстракт -- кислотонакопление -- тесто -- брожение Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Юматова, Н.П.; Миронова, А.А.