Характеристика первого периода выпечки нарезных батонов [Текст] / В. А. Брязун [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 10. - С. 24-28 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--нарезные батоны--выпечка Кл.слова (ненормированные): глянец -- увлажнение -- заготовки -- конденсат -- паровоздушная среда -- температура -- влагообмен Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Аднодворцев, М.Ф.; Аношина, О.М.; Аднодворцев, А.М.