Биологическая закваска - путь к повышению конкурентоспособности хлебобулочных изделий [Текст] / О. В. Афанасьева [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - № 8. - С. 8-10 : табл. Рубрики: Хлебопекарная промышленность--ржаной хлеб--технология Кл.слова (ненормированные): дрожжи -- тесто -- жидкая закваска -- густая закваска -- брожение Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Афанасьева, О.В.; Кузнецова, Л.И.; Павловская , Е.Н.; Савкина, О.А.