Богатырева, Т. Г.     Влияние продолжительности термообработки на качество паровых хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Г. Богатырева, В. А. Брязун, Н. Д. Чыонг // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №6. - С. 38-40 : ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия --термообработка Кл.слова (ненормированные): тесто -- тепловая обработка -- термовлажность -- пористость мякиша -- диетпитание Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Чыонг, Нгуен Дак