Юдин, А. Ю.     Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. Ю. Юдин, Л. В. Зайцева, Л. И. Валеева // Пищевая промышленность. - 2011. - №12. - С. 46-48. - Библиогр. в конце ст.4 назв. Рубрики: Сырье и добавки    Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ -- ВЛИЯНИЕ -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- КАЧЕСТВО ХЛЕБА -- СПОСОБ -- ОПАРНЫЙ -- БЕЗОПАРНЫЙ -- ОДНОФАЗНЫМ Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) Доп.точки доступа: Зайцева, Л. В.; Валеева, Л. И.