Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 663.25 + 658.562 Автор(ы) : Гниломедова Н.В., Весютова А.В. Заглавие : Технохимический контроль на винодельческих предприятиях в современных реалиях Место публикации : Контроль качества продукции. - Москва, 2023. - № 2. - С. 28-32 Примечания : Библиогр.: с. 10 назв. УДК : 663.25 + 658.562 Предметные рубрики: Оценка соответствия и контроль Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): физико-химические показатели--технологический процесс--этапы контроля--виноград--виноматериал--вино Аннотация: В статье представлено описание технохимического контроля в условиях винодельческого предприятия с указанием задач и анализируемых объектов на каждом этапе: входном, пооперационном и выходном. Обоснована необходимость расширения перечня показателей контроля качества сырья и винодельческой продукции, включая такие параметры, как рН, профиль сахаров и органических кислот. В условиях дефицита импортных материалов пристальное внимание следует уделять качеству новых закупаемых средств, применяемых в виноделии для осветления и стабилизации, корректировки содержания кислот и сахаров в винах. Оценка технологических свойств танинов, желатинов, винной, яблочной, молочной кислот, концентрированного виноградного сусла и др. позволит выбрать наиболее эффективные продукты для обеспечения высокого качества вина. Держатели документа: РНТБ Доп.точки доступа: Весютова, А.В.