Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Заглавие : Восстановить утраченную технологию ржаного хлеба : материал технической информации Место публикации : Хлебопекарное и кондитерское производство. - М., 2003. - №3. - С. 9. - Продолж. Начало: №2, 2003. Предметные рубрики: Производство ржаного хлеба --Россия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): обдирной хлеб--анфриш--квас--дежа--брожение--технологические инструкции Аннотация: В статье приведена публикация выдержек из технологических инструкций,существовавших в 40-е годы ХХ века. Экземпляры :(1) Свободны : (1) Держатели документа: Уральск