Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Сысуев В. А., Лаптева Н. К., Кедрова Л. И. Заглавие : Использование ржаного солода в производстве кексов Место публикации : Хлебопечение России. - М., 2005. - № 4. - С. 12 - 13. Примечания : Библиогр.: 4 назв. Предметные рубрики: Промышленность хлебопекарная-- кексы-- производство-- технологии Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): фруктоза--качество--заменитель--фермитация--рецептура--хранение--качество--производство Аннотация: Разработана документация на два сорта кексов: "Дымок" и "Загадка", имеющих повышенную биологическую ценность и более низкую себестоимость по сравнению с выпускаемым в производстве Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Лаптева, Н. К.; Кедрова, Л. И.