Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Кузнецова Л.С. Заглавие : Перспективы использования каррагинанов в кондитерском производстве Место публикации : Кондитерское и хлебопекарное производство. - М., 2006. - № 6. - С. 6-8: цв.ил. Предметные рубрики: Кондитерское производство-- ингредиенты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): загустители--желирующие агенты--фурцелларан--эмульгирование--студнеобразование--ионы калия--водоросли--катионы--агар--цитрат натрия--желейные конфеты Держатели документа: Уральск