Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Кудряшов Л.С. Заглавие : Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса Место публикации : Мясная индустрия. - М., 2006. - №6 . - С. 21-24 Примечания : Библиогр.:5 назв. Предметные рубрики: Мясная индустрия-- созревание мяса Географич. рубрики: Российская Федерация Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): процесс--технология--продукт--ткань--автолиз--качество--фермент--температура--структура--кальций--исследования Держатели документа: Семипалатинск