Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Брязун В.А., Аднодворцев М.Ф., Аднодворцев А.М. Заглавие : Об особенностях первого периода выпечки нарезных батонов из пшеничной муки высшего сорта Место публикации : Кондитерское и хлебопекарное производство. - М., 2007. - № 11. - С. 23-25: цв.ил. Предметные рубрики: Хлебобулочные изделия -- нарезные батоны-- улучшение качества Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): заготовки теста--зона увлажнения--термовлажностное воздействие--тепловой поток--паровоздушная прослойка--перенос теплоты--пекарная камера--глянец Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Аднодворцев, М.Ф.; Аднодворцев, А.М.