Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Кузнецова Л. И., Лаврентьева Н. С., Поландова Р. Д. Заглавие : Влияние хлебопекарных свойств ржаной муки на биотехнологические свойства заквасок и качество хлеба Место публикации : Хранение и переработка сельхозсырья. - М., 2008. - № 2 . - С. 35-38 Примечания : Библиогр.: 4 назв. Предметные рубрики: Хлебопекарная промышленность Географич. рубрики: Россия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пенообразование--число падения--питательные смеси--качество Держатели документа: Шымкент Доп.точки доступа: Лаврентьева, Н. С.; Поландова, Р. Д.