Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Жемчужников М.Е., Мурашев С.В. Заглавие : Влияние лактатов натрия и кальция на сохранение цвета мясного сырья Место публикации : Мясная индустрия. - 2010. - №11. - С. 62-64. Примечания : Библиогр. в конце ст. 3 назв. Предметные рубрики: Мясная индустрия-- технология Географич. рубрики: Российская Федерация Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пигменты--миоглобин--оксимиоглобин--стабилизатор--молочная кислота--антиокислитель Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Мурашев, С.В.