Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Зобкова З.С., Зенина Д.В., Трубникова О.А. Заглавие : Влияние энзимов на реологические характеристики кисломолочных продуктов Место публикации : Молочная промышленность. - М., 2011. - №3. - С. с.79 Примечания : Библиогр. в конце ст.5 назв. Предметные рубрики: Молочная промышленность-- исследование Географич. рубрики: Российская Федерация Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): катализаторы--ферменты--сырье--молекулы--трансглютаминаза--аминокислоты--структура--простокваша--вязкость--кислотность Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Зенина, Д.В.; Трубникова, О.А.