С 232 Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания [Текст] : сб. техн. нормативов / ред.: М. П. Могильный, В. А. Тутельян. - М. : ДеЛи плюс, 2013. - 807 с. : табл. - Библиогр.: с. 789-791 (60 назв.). - ISBN 978-5-905170-35-5 : 29920.00 тг Содержание: Нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий : приложение А. - С .543-662 Нормы потерь при тепловой обработке продукции : Приложение Б. - С .663-666 Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой обработке : Приложение В. - С .667-673 Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд : Приложение Г. - С .674-676 Замена продуктов по белкам и углеводам : Приложение Д. - С .677-678 Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолиптической оценки качества продукции общественного питания" : Приложение Е. - С .679-687 Извлечение из ГОСТ Р 50106-2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания" : Приложение Ж. - С .688-694 Извлечение из ГОСТ Р 53996-2010 "Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий при производстве продукции общественного питания" : Приложение И. - С .695-702 Извлечение из ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания" : Приложение К. - С .703-710 Методика расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания : Приложение Л. - С .711-713 Пищевая и энергетическая ценность продукции диетического питания : Приложение М. - С .714-788
Кл.слова (ненормированные): холодные блюда -- супы -- блюда из картофеля и овощей -- блюда из круп -- блюда из макаронных изделий -- блюда из яиц -- блюда из творога -- блюда с белком молочным -- блюда из рыбы -- блюда из нерыбных объектов водного промысла -- блюда из мяса и мясных продуктов -- блюда из птицы и кролика -- гарниры -- соусы -- сладкие блюда -- напитки -- мучные блюда -- фарши -- пищевые компоненты -- диетотерапия -- режим питания -- санитарно-гигиенические требования -- рецептура Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Могильный, М. П. \ред.\; Тутельян, В. А. \ред.\ Экземпляры всего: 1 05-ОБ (1) Свободны: 05-ОБ (1) |