Ч-65 Чирятников, Вениамин Иванович. Обвалка и жиловка мяса [Текст] / В.И. Чирятников. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Пищевая промышленность, 1966. - 83 с. - (Библиотека рабочего). - Библиогр.: с. 81. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): мясное сырье -- разделка -- разборка -- крупнокусковые полуфабрикаты Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 05-ХР (1) Свободны: 05-ХР (1) |
Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации [Текст] / Г. Фейнер. - СПб. : Профессия, 2010. - 720 с. - ISBN 978-5-904757-04-5 : 12300 тенге
Кл.слова (ненормированные): мясное сырье -- биохимия мяса -- пищевые добавки -- цвет свежего мяса -- технологические процессы -- вареные колбасные изделия -- сырые колбасы -- колбасы разных стран мира -- салями -- сыровяленые мясные изделия -- ливерные колбасы -- зельцы, консервы -- безопасность -- качество -- свойства бактерий Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
А 721 Антипова, Людмила Васильевна. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов [Текст] : учебное пособие / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А. А. Калачев. - СПб. : Гиорд, 2013. - 600 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 594-596 (37 назв.). - ISBN 978-54-98879-134-8 : 12000.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): мясное сырье -- посол мяса -- мясные эмульсии -- оболочки -- термообработка -- сырокопченые колбасы -- оборудование -- полукопченые колбасы -- варено-копченые колбасы -- ливерные колбасы -- дефекты вареных колбасных изделий -- фасованое мясо -- полуфабрикаты -- быстрозамороженные готовые блюда -- дообвалка мяса -- переработка кости -- свойства коллагена -- упаковка мясных продуктов Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Толпыгина, Ирина Николаевна; Калачев, Александр Анатольевич Экземпляры всего: 1 05-ОБ (1) Свободны: 05-ОБ (1) |