М61 Минифай, Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия [Текст] : справочное издание / Б. У. Минифай ; Пер. с англ. 3-го изд., под общ. науч. ред. к.т.н. Т.В. Савенковой. - С-Пб. : Изд-во "Профессия", Б. г.. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-072-0 : 6930.00 тенге
Кл.слова (ненормированные): какао и шоколад -- переработка какао-бобов -- производство шоколада -- кондитерские глазури, заменители шоколада, диетические смеси -- кондитерские изделия: ингредиенты и технологические процессы -- контроль качества Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий [Текст] : учебник / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. - СПб. : РАПП, 2010. - 672 с. - ISBN 978-5-91541-008-3 : 4500.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): сырье: сахар, крахмальная патока., жиры, орехи, какао-бобы, пищевые полуфабрикаты -- производство шоколада -- переработка какао-бобов -- масло-какао и какао-порошок -- глазурь -- формование -- упаковка и хранение -- производство карамели -- производство халвы -- производство конфет, ириса и драже -- глазирование -- желейный мармелад -- технология лукума -- мучные кондитерские изделия -- производство печенья, вафель, кексов, галет, крекеров, пряников Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Аксенова, Л.М.; Магомедов, Г.О. Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |