М 61 Минифай, Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия [Текст] : справочное издание / Б. У. Минифай ; пер. с английского 3-го изд. Т. В. Савенковой. - СПб. : Профессия, 2005. - 807 с. : ил. - (Научные основы и технологии). - Предм. указ.: с. 795-807. - ISBN 5-93913-072-0 : 6930.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): ФЕРМЕНТАЦИЯ -- АЛКАЛИЗАЦИЯ -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- СЕПАРИРОВАНИЕ -- ЛАКТОЗА -- МОЛОЧНЫЙ ЖИР -- АЛКАЛИЗАЦИЯ Доп.точки доступа: Савенковой, Т.В. \пер. с английского 3-го изд.\ Экземпляры всего: 1 12ХР (1) Свободны: 12ХР (1) |