Апет, Тамара Константиновна. Технология производства мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб.пособие для проф.-техн.учеб.заведений / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - Минск : Вышэйш.шк., 2002. - 395 с. : ил. - Библиогр.: с.397 . - ISBN 985-06-0657-6 : 3500 тг.
Кл.слова (ненормированные): Сыры -- Замес -- Полуфабрикаты -- Торты -- Украшение -- Сладости Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Доп.точки доступа: Пашук, З.Н. Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Дункан, Мэнли. Мучные кондитерские изделия [Текст] : пер.с англ.В.Е.Ашкинази / М. Дункан; Под ред.И.В.Матвеевой. - СПб. : Профессия, 2003. - 558 с. : ил. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-046-1 : 11500 тг.
Кл.слова (ненормированные): Мука -- Крахмал -- Сироп -- Крахмал -- Дрожжи -- Яйцо -- Эмульгатор -- Антиоксидант Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Ковэн, С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа [Текст] / С. Ковэн, Л. Янг ; Пер. с англ. к.т.н. В.Е. Ашкинази. - СПб. : Профессия, 2006 ; С-Пб. : Изд-во "Профессия", 2006. - 238 с. - (Дело всех). - ISBN 5-93913-099-2 : 3120.00 тг. - ISBN 5-93913-099-2 : 3120.00 тенге
Мучные кондитерские изделия--производство Хлебопекарная промышленность--Практические рекомендации Кл.слова (ненормированные): МУКА -- ЖИРЫ -- ХЛЕБ -- ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО -- ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО -- ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ -- мука -- жиры -- улучшители -- слоеное -- песочное -- фосфатазы -- пита -- ганаш -- тортилья -- пекарские компоненты -- хлеб -- изделия из дрожжевого теста -- слоеные изделия -- песочное тесто -- торты, пирожные, кексы и бисквиты Держатели документа: Карагандинский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Янг, Линда; Янг, Л.; Ашкинази, В.Е. \пер. с английского.\ Экземпляры всего: 3 12ХР (1), 08-ХР (1), ЧЗ (1) Свободны: 12ХР (1), 08-ХР (1), ЧЗ (1) |
Е 73 Ермилова, Светлана Владимировна. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста [Текст] : учеб.пособие для нач.проф.образования / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. - М. : Академия, 2008. - 77 с. : ил. - (Непрерывное проф.образование. Кондитер. Базовый уровень). - ISBN 978-5-7695-4573-3 : 1110 тг.
Кл.слова (ненормированные): сырье -- полуфабрикаты Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Доп.точки доступа: Соколова, Елена Ивановна Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
К 17 Калачев, Михаил Владимирович. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб.пособие для вузов / М. В. Калачев. - М. : ДеЛи принт, 2009. - 334 с. : ил. - Библиогр.: с.330 (15 назв.) . - ISBN 978-5-94343-198-2 : 7815 тг.
Мучные кондитерские изделия Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
М974 Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [Текст] : инструкции / Д. Мэнли ; пер. В. Е. Ашкинази ; науч. ред. И. В. Матвеева. - СПб. : Профессия, 2008. - 560 с : ил. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-046-1. - ISBN 0 8493 0895 Х (англ.) : 8765.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): история и роль печенья -- управление технологиями -- материалы и ингредиенты -- виды МКИ -- технология производства МКИ -- оборудование -- вафли -- замес -- выпечка -- упаковка и хранение -- слоеное печенье Держатели документа: Жамбылский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Ашкинази, В.Е. \пер.\; Матвеева, И.В. \науч. ред.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
М 12 Магомедов, Газибег Омарович. Технология мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб.пособие для вузов / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова. - М. : ДеЛи принт, 2009. - 295 с. : ил. - Библиогр.: с.291-293 (32 назв.) . - ISBN 978-5-94343-196-8 : 7550 тг.
Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Доп.точки доступа: Олейникова, Альбина Яковлевна; Шевякова, Татьяна Анатольевна Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
К 70 Корячкина, Светлана Яковлевна. Технология мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб.для вузов / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 397 с. : ил. - Библиогр.: с.306-307 (31 назв.) . - ISBN 978-5-904406-16-5 : 5185 тг.
Кл.слова (ненормированные): тесто -- торты -- выпечка Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Доп.точки доступа: Матвеева, Татьяна Владимировна Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Перетятко, Т. И. Мучные кондитерские изделия: сырье, технологии, рецепты [Текст] : учебное пособие для колледжей, лицеев и училищ / Т.И. Перетятко. - Ростов н/Д : Феникс, 2005. - 416 с. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 5-222-05626-0 : 30 тенге
Кл.слова (ненормированные): характеристика сырья -- жиры -- крупы -- полуфабрикаты -- тесто (дрожжевое, бездрожжевое) -- печенье -- кексы -- пицца -- восточные сладости -- шоколад, посыпки, кремы -- сливки, муссы -- пирожные -- рецепты Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Григорьева, Ирина Анатольевна. Технология производства мучных кондитерских изделий (лабораторно-практические работы) [Текст] : учеб.пособие для техн.и проф.образования / И. А. Григорьева. - Астана : Фолиант, 2010. - 108 с. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с.109 (6 назв.) . - ISBN 978-601-292-082-6 : 760 тг.
Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
К 569 Ковэн, Стэнли. Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ [Текст] / С. Ковэн, Л. Янг. - СПб. : Профессия, 2011. - 248 с. : табл., ил. - (Вопрос-ответ). - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 242-246. - ISBN 978-5-904757-11-3 : 8890.00 тг Тит. л. парал. англ.
Мучные кондитерские изделия Кл.слова (ненормированные): зерновые продукты -- мука -- хлебопечение -- кексы -- торты -- печенье -- слоеное несладкое тесто -- песочное несладкое тесто -- модифицированная газовая среда -- милтонкейнская технология -- вакуумное охлаждение -- гликемическая нагрузка -- гликемический индекс -- пробиотики -- пребиотики -- гидратация -- гидролиз -- температура стеклования -- капельная проба -- паропроницаемость -- синергетический эффект -- полиолы -- цвет выпечных изделий -- акриламид -- текстура хлеба Держатели документа: Восточно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Янг, Линда; Четверикова, О. П. \пер.\ Экземпляры всего: 1 05-ОБ (1) Свободны: 05-ОБ (1) |
М 929 Мучные кондитерские изделия. Ч. 1. Производство пирожных, тортов, кексов, восточных и диетических изделий [Текст] / П. С. Мархель [и др.]. - М. : Пищепромиздат, 1962. - 680 с. - Б. ц.
Держатели документа: Южно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Шумилкина, Мария Николаевна. Кондитер [Текст] : учеб.пособие / М. Н. Шумилкина, Н. В. Дроздова. - Ростов н/Д : Феникс, 2012. - 315 с. : ил. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 978-5-222-20161-9 : 1960 тг.
Кл.слова (ненормированные): тесто -- крем -- кандир Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Доп.точки доступа: Дроздова, Надежда Васильевна Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Дункан, Мэнли. Мучные кондитерские изделия с рецептурами [Текст] : пер.с англ. / М. Дункан. - СПб. : Профессия, 2013. - 759 с. : ил. - (Научные основы и технологии). - ISBN 978-5-904757-42-7 : 16200 тг.
Кл.слова (ненормированные): Мука -- Крахмал -- Сироп -- Крахмал -- Дрожжи -- Яйцо -- Эмульгатор -- Антиоксидант Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Кузнецова, Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст] : учебник / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - 6-е изд. стер. - М. : Академия, 2014. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-4468-0488-7 : 5890.00 тг.
Мучные кондитерские изделия Кл.слова (ненормированные): кондитерские предприятия -- пищевое сырье -- вкусовые продукты, пряности, ароматизаторы, красители -- производство сахарных кондитерских изделий -- шоколад, карамель, халва, мармелад, конфеты, ирис, драже -- печенье, галеты, пряники, вафли, бисквитные рулеты -- пирожные и торты -- гигиена труда, личная гигиена Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Сиданова, М.Ю. Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия с рецептурами [Текст] : руководство: пер.с англ. / Д. Мэнли. - СПб. : Профессия, 2013. - 768 с. - (Научные основы и технологии). - ISBN 978-5-904757-42-7 : 13500.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): печенье -- управление производством -- менеджмент качества -- разработка изделий -- сахара и сиропы -- мука -- жиры и масла -- эмульгаторы и антиоксиданты -- молочные продукты и яйца -- сушеные фрукты и орехи -- дрожжи, пищевые добавки -- шоколад, какао -- крекеры, маца, вафли -- технология и оборудование -- замес, прокатка, ламинирование, экструзия -- выпечка, упаковка, хранение -- диетические изделия -- начинки и глазури Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий [] : сборник / Сост. А.В. Павлов. - 14-е изд. - СПб. : Профи, 2012. - 296 с. - ISBN 978-5-904283-03-2 : 4990.00 тг.
Мучные кондитерские изделия Кл.слова (ненормированные): бисквитные, песочные, слоеные , заварные полуфабрикаты -- кремы -- сиропы -- помада -- желе, суфле -- торты -- пирожные -- кексы, рулеты -- печенье, пряники -- сдобные булочные изделия -- изделия пониженной калорийности -- расчет воды -- расчет воды для замеса теста Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Кузнецова, Л. С. Технология производства мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - 7-е изд., испр. - М. : Академия, 2013. - 400 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-4468-0162-6 : 6000.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): классификация -- сырье -- пищевая ценность -- оборудование инвентарь -- потери и отходы -- печенье, галеты, крекеры, вафли, рулеты, кексы -- пирожные и торты -- санитария и гигиена -- дезинфекция, дезинсекция Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Сиданова, М.Ю. Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Усембаев, Мукаш Калиевич. Совершенствование процесса формирования полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий: 05.18.12- процессы и аппараты пищевых производств [Текст] : автореф.дис.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук / М. К. Усембаев. - Алматы, 2010. - 17 с. -
Держатели документа: Республиканская научно-техническая библиотека Казахстана Экземпляры всего: 1 СВ (1) Свободны: СВ (1) |
С 232 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий [Текст] : сборник / сост. А. В. Павлов . - 14-е изд. - СПб. : Профи, 2012. - 296 с. - 5000.00 тг. сост. указан на обороте тит. л. Перевод заглавия: основы
Кл.слова (ненормированные): ТОРТ -- ПИРОЖНОЕ -- КЕКС -- РУЛЕТ -- ПРЯНИК -- КОЛОРИЙНОСТЬ -- ПОНИЖЕННАЯ Держатели документа: Семей (филиал РНТБ Казахстана) Доп.точки доступа: Павлов , А.В. \сост.\ Экземпляры всего: 1 12ХР (1) Свободны: 12ХР (1) |