Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [] : монография / Д. Мэнли ; Перев. с англ. В.Е.Ашкинази; Под науч. ред. И.В.Матвеевой. - СПб. : Профессия, 2003. - 558 с. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-046-1 : 11500 тенге
Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
М974 Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [Текст] : инструкции / Д. Мэнли ; пер. В. Е. Ашкинази ; науч. ред. И. В. Матвеева. - СПб. : Профессия, 2008. - 560 с : ил. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-046-1. - ISBN 0 8493 0895 Х (англ.) : 8765.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): история и роль печенья -- управление технологиями -- материалы и ингредиенты -- виды МКИ -- технология производства МКИ -- оборудование -- вафли -- замес -- выпечка -- упаковка и хранение -- слоеное печенье Держатели документа: Жамбылский филиал РНТБ Казахстана Доп.точки доступа: Ашкинази, В.Е. \пер.\; Матвеева, И.В. \науч. ред.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия с рецептурами [Текст] : руководство: пер.с англ. / Д. Мэнли. - СПб. : Профессия, 2013. - 768 с. - (Научные основы и технологии). - ISBN 978-5-904757-42-7 : 13500.00 тг.
Кл.слова (ненормированные): печенье -- управление производством -- менеджмент качества -- разработка изделий -- сахара и сиропы -- мука -- жиры и масла -- эмульгаторы и антиоксиданты -- молочные продукты и яйца -- сушеные фрукты и орехи -- дрожжи, пищевые добавки -- шоколад, какао -- крекеры, маца, вафли -- технология и оборудование -- замес, прокатка, ламинирование, экструзия -- выпечка, упаковка, хранение -- диетические изделия -- начинки и глазури Держатели документа: Павлодарский филиал РНТБ Казахстана Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |