Холодильная технология пищевых продуктов [Текст] : в 3-х ч.; учеб.для вузов / В. Е. Куцакова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2011 - . - ISBN 978-5-98879-084-6. Ч.III : Биохимические и физико-химические основы. - 269 с. : ил. - Библиогр.: с.266-270 (69 назв.) . - ISBN 978-5-98879-136-2 : 3880 тг.
Кл.слова (ненормированные): белковые вещества -- нуклеиновые кислоты -- ферменты -- углеводы -- липиды -- биохимия -- автолиз мяса Доп.точки доступа: Куцакова, Валентина Еремеевна Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |