Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения [Текст] : учеб.-практ.пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. - М. : Дашков и К, 2008. - 222 с. - Библиогр.: с.205-206 (36 назв.) . - ISBN 978-5-91131-288-6 : 1780 тг.
Доп.точки доступа: Пучкова, В.Ф. Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Ковэн, Стэнли. Технологии хлебопечения [Текст] = Technology of Breadmaking : пер.с англ. / С. Ковэн. - 3-е изд. - СПб. : Профессия, 2017. - 415 с. : ил. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-19-9 : 19049 тг.
Кл.слова (ненормированные): функциональные ингредиенты -- замес -- тестоприготовление -- расстойка -- выпечка -- брожение теста -- черствение хлебобулочных изделий -- помол пшеницы Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |