Применение масла рыжика при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Н. И. Конова [и др.]> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 6 . - С. 1-3 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--использование жира Кл.слова (ненормированные): маргарин -- растительное масло -- качество хлеба -- пробы -- кислотность -- влажность -- автолиз Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Конова, Н. И.; Шарфунова, И.Б.; Кичаева, Т.Г.; Рензяева, Т.В. |
Узаков, Я. М. Пищевая ценность баранины и козлятины [Текст] / Я. М. Узаков> // Мясная индустрия. - 2005. - № 7. - С. 45-48. - Библиогр.: 3 назв. Рубрики: Животноводство--мясное сырье Кл.слова (ненормированные): мясо -- химический состав -- качества пищевые -- вкусовые -- вид животного -- порода -- живая масса -- туша -- сорт -- морфологический состав -- белковая система -- автолиз Держатели документа: Семипалатинск |
Кудряшов, Л. С. Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса [Текст] / Л. С. Кудряшов> // Мясная индустрия. - 2006. - №6 . - С. 21-24. - Библиогр.:5 назв. Рубрики: Мясная индустрия--созревание мяса Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): процесс -- технология -- продукт -- ткань -- автолиз -- качество -- фермент -- температура -- структура -- кальций -- исследования Держатели документа: Семипалатинск |
Оганесянц, Л. А. Влияние функционально активных метаболитов дрожжей на качество винодельческой продукции [Текст] / Л. А. Оганесянц> // Виноделие и виноградарство. - 2008. - № 1. - С. 18-19. Рубрики: Виноделие Россия Кл.слова (ненормированные): автолиз -- ультразвук -- мутагенез Держатели документа: Шымкент |
Савинюк, О. Н. Кинетика созревания говядины при одностадийном охлаждении [Текст] / О. Н. Савинюк, Н. Г. Азарова, В. Д. Косой, С. А. Рыжов> // Мясная индустрия. - 2011. - №5. - с.58-62. - Библиогр. в конце ст.5 назв. Рубрики: Мясная индустрия--качество Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): УБОЙ -- ОКОЧЕНЕНИЕ -- МЯСО -- АВТОЛИЗ -- ЖЕСТКОСТЬ -- НЕЖНОСТЬ -- УПРУГОСТЬ Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Азарова, Н.Г.; Косой, В.Д.; Рыжов, С.А. |
Узаков, Я. М. Активность тканевых протеиназ мяса маралов в послеубойном состоянии [Текст] / Я. М. Узаков, Д. А. Оспанова, Л. А. Каимбаева> // Мясная индустрия. - 2011. - №5. - с.64-66. - Библиогр. в конце ст.3 назв. Рубрики: Мясная индустрия--мясо марала Казахстан--Алматы--Астана Кл.слова (ненормированные): АВТОЛИЗ -- ОКОЧЕНЕНИЕ -- МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА -- МАССИРОВАНИЕ -- ГЛИКОЛИЗ -- АДЕНОЗИНТРИФОСФАТАЗА Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Оспанова, Д.А.; Каимбаева, Л.А. |
Кудряшов, Л. С. Оценка качества мясного сырья [Текст] / Л. С. Кудряшов> // Мясная индустрия. - 2013. - №2. - С. 43-46. - Библиогр. в конце ст.4 назв. Рубрики: Мясная индустрия--качество мясного сырья Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): ПОКАЗАТЕЛЬ РН -- УБОЙ -- АВТОЛИЗ -- ГЛИКОГЕН -- ИНОЗИНМОНОФОСФАТ -- НОМОГРАММА Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) |
Зубаирова, Л. А. Влияние автолитических изменений на гистоструктуру и свойства мяса индеек [Текст] / Л. А. Зубаирова, Е. Н. Сковородин, Л. И. Яубасарова> // Мясная индустрия. - 2013. - №6. - С. 62-64. - Библиогр. в конце ст.4 назв. Рубрики: Мясная индустрия--Мясо птицы Российская Федерация--Башкирия Кл.слова (ненормированные): МЫШЦА -- БЕДРЕННАЯ -- ГРУДНАЯ -- АВТОЛИЗ -- ВОЛОКНА -- СОЗРЕВАНИЕ Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) Доп.точки доступа: Сковородин, Е.Н.; Яубасарова, Л.И. |
Савинок, О. Н. Кинетика зависимости функциональных показателей мяса от продолжительности его выдержки после убоя животного [Текст] / О. Н. Савинок> // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 4. - С. 35-41. Рубрики: Агропромышленный комплекс Россия Кл.слова (ненормированные): автолиз -- период восстановления -- реологические характеристики Держатели документа: Южно-Казахстанский филиал РНТБ |