Аннинкова, Т. Ю. Повышение качества шоколада [Текст] : материал технической информации / Т.Ю. Аннинкова // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2003. - №2. - С. 1-4 : цв.ил. Рубрики: Кондитерские изделия--шоколад--качество продукции Кл.слова (ненормированные): конфеты -- глазирование -- эмульгаторы -- вязкость -- текучесть -- соевый лецитин -- темперирование Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Кирюхина, М. Н. Семинар "Шоколад. Глазурь. Инновации" [Текст] / М. Н. Кирюхина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 6. - С. 4-5 : цв.ил. Рубрики: Кондитерское производство--производство шоколада Кл.слова (ненормированные): какао-бобы -- гликолакт -- сухое молоко -- соевый лецитин -- качество сырья -- зефир Держатели документа: Уральск |
Сарафанова, Л. А. Эмульгаторы для шоколада [Текст] / Л. А. Сарафанова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - № 1. - С. 14-18 : цв.ил. Рубрики: Шоколад--технология Кл.слова (ненормированные): какао тертое -- реологические свойства -- какао-масло -- фосфатиды -- пищевые ПАВ -- соевый лецитин -- конширование -- сухое молоко -- глазури -- полиглицерилполирицинолеаты (ПГПР) -- разжижители Держатели документа: Уральск |
Искаков, А. Х. Новые возможности в регулировании реологических свойств шоколадных масс [Текст] / А. Х. Искаков // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 2009. - № 5. - С. 26-29 : рис. Рубрики: Кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): реология -- palsgaard -- кривая текучести -- эмульгатор -- фосфатид аммония -- сравнительный тест -- соевый лецитин Держатели документа: Жамбыл |
Леонова, В. Н. Влияние антиокислителей растительного происхождения на качество мясных продуктов [Текст] / В. Н. Леонова // Мясная индустрия. - 2011. - №7. - с.30-34. - Библиогр. в конце ст.7 назв. Рубрики: Мясная индустрия--технология Российская Федерация--Москва Кл.слова (ненормированные): ПИТАНИЕ -- ЗДОРОВЬЕ -- ЙОДДЕФИЦИТ -- БЕЛКОВО-ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ -- СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН -- СОЕВЫЙ ИЗОЛЯТ -- ЛАМИНАРИЯ ЯПОНСКАЯ Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) |