Богатырева, Т. Г. Влияние продолжительности термообработки на качество паровых хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Г. Богатырева, В. А. Брязун, Н. Д. Чыонг> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №6. - С. 38-40 : ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия --термообработка Кл.слова (ненормированные): тесто -- тепловая обработка -- термовлажность -- пористость мякиша -- диетпитание Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Брязун, В.А.; Чыонг, Нгуен Дак |
Аднодворцев, М. Ф. Влагоотдача при выпечке нарезных батонов [Текст] / М. Ф. Аднодворцев, В. А. Брязун> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2013. - № 1-2. - С. 20-21 : табл. Рубрики: Выпечка--Батон Кл.слова (ненормированные): ПРОИЗВОДСТВА -- ТЕРМОВЛАЖНОСТЬ -- МАССООБМЕН -- ВЛАГА -- ИСПАРЕНИЯ -- ПЕКАРНАЯ Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Брязун, В.А. |