Акжигитова, Л.     Регулирование свойств теста при помощи солодовых продуктов [Текст] : материал технической информации / Л. Акжигитова, Е. Люнина // Хлебопродукты. - 2003. - №12. - С. 29-30. Рубрики: Использование солодовых продуктов в хлебопечении Кл.слова (ненормированные): число падения -- фермент -- брожение -- ячменный солод -- автолитическая активность Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Люнина, Е. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Быстрова, А.     Применение улучшителей на хлебопекарных предприятиях [Текст] : материал технической информации / А. Быстрова, Г. Токарева // Хлебопродукты. - 2003. - №12. - С. 34-35. Рубрики: Производство хлеба--добавки для улучшения муки Кл.слова (ненормированные): клейковина -- мякиш -- автолитическая активность -- сухая закваска -- пряник -- сухари -- слоеные изделия Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Токарева, Г. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1