Семенихина, В. Ф. Влияние микробиологических и технологических факторов на качество творога [Текст] / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова [и др.]> // Контроль качества продукции . - 2018. - № 5. - С. 53-57. - Библиогр.: с. 2 назв. Рубрики: Испытания, измерения, анализ Кл.слова (ненормированные): пороки творога -- микрофлора -- кислотность -- термоустойчивая молочнокислая палочка -- бактерии группы кишечных палочек -- дрожжи -- плесневые грибы -- коагулазоположительные стафилококки. Аннотация: Исследовалось влияние некоторых микробиологических и технологических факторов на размножение бактерий группы кишечных палочек, S.aureus (Staphylococcus aureus - стафилококк золотистый), дрожжей и термоустойчивой молочнокислой палочки в процессе производства и хранения творога. Определены условия, соблюдение которых способствует выработке творога со стандартными микробиологическими показателями. Держатели документа: РНТБ Доп.точки доступа: Рожкова, И.В.; Бегунова, А.В.; Раскошная, Т.А.; Ширшова, Т.И. |