Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас // Мясная индустрия. - 2004. - № 6. - С. 41-43. - Библиогр.: 4 назв. Рубрики: Производство мясного фарша--пищевые добавки Кл.слова (ненормированные): технология -- эмульсии мясные -- белки молочные -- полисахариды -- фарш мясной -- соевый концентрат -- целлюлоза Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Базарнова, Ю. Г.; Ишевский, А. Л.; Соскин, В. И.; Ринас, П. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1