Брязун, В. А. Новое о закономерностях выпечки хлебобулочных изделий [Текст] / В. А. Брязун> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 5. - С. 4-7 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия--теория выпечки Кл.слова (ненормированные): теплообмен -- массообмен -- влагоотдача -- парциальное давление -- контактная поверхность -- пекарные камеры -- мякиш Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Маклюков, В.И.; Аднодворцев, М.Ф. |
Аднодворцев, М. Ф. Влагоотдача при выпечке нарезных батонов [Текст] / М. Ф. Аднодворцев, В. А. Брязун> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2013. - № 1-2. - С. 20-21 : табл. Рубрики: Выпечка--Батон Кл.слова (ненормированные): ПРОИЗВОДСТВА -- ТЕРМОВЛАЖНОСТЬ -- МАССООБМЕН -- ВЛАГА -- ИСПАРЕНИЯ -- ПЕКАРНАЯ Держатели документа: Западно-Казахстанский филиал РНТБ Казахстана : 090001, г. Уральск, пр. Евразия, 105 Доп.точки доступа: Брязун, В.А. |