Применение фосфолипидов в производстве хлеба [Текст] : материал технической информации / А. Нечаев, В. Тарасова, А. Скорюкин и др. // Хлебопродукты. - 2004. - №1. - С. 36-38. Рубрики: Производство хлеба--применение фосфолипидов Кл.слова (ненормированные): лецитин -- глицерофосфолипиды -- эмульгатор -- антиокислитель -- энзиматический гидролиз -- фосфолипаза -- жирная кислота -- гидрофильно-липофильный баланс -- моноглицериды -- мякиш Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Нечаев, А.; Тарасова, В.; Скорюкин, А.; Диденко, В.; Леонтьева, Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1