Восстановить утраченную технологию ржаного хлеба [Текст] : материал технической информации> // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2003. - №3. - С. 9 . - Продолж. Начало: №2, 2003. Рубрики: Производство ржаного хлеба--Россия Кл.слова (ненормированные): обдирной хлеб -- анфриш -- квас -- дежа -- брожение -- технологические инструкции Аннотация: В статье приведена публикация выдержек из технологических инструкций,существовавших в 40-е годы ХХ века. Держатели документа: Уральск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Гербел, Д. Новое в автоматизации приготовления теста [Текст] : материал технической информации / Д. Гербел, Л. Авдеева> // Хлебопродукты. - 2004. - №2. - С. 14-15. Рубрики: Производство хлеба--автоматизация приготовления теста Кл.слова (ненормированные): тестомесильная машина -- карусель -- дежа -- выгрузка теста -- линейная транспортировка Держатели документа: Усть-Каменогорск Доп.точки доступа: Авдеева, Л. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Аношкина, Г. Как открыть пекарню [Текст] : правила техники безопасности и производственной санитарии при эксплуатации складов муки / Г. Аношкина> // Хлебопродукты. - 2004. - №3. - С. 26-27. Рубрики: Производство хлебобулочных изделий--складское хозяйство--техника безопасности и производственная санитария Кл.слова (ненормированные): просеиватели -- мучной клещ -- большой мучной хрущак -- мельничная огневка -- дежа -- тестоделительное оборудование -- блокировочное устройство -- хлебохранилище -- мочка -- хлебная крошка -- сухарная мука Держатели документа: Усть-Каменогорск Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1 |
Хроменков, В. М. Регулирование температуры теста при замесе [Текст] / В. М. Хроменков> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 7. - С. 14 : цв.ил. Рубрики: Тестовые полуфабрикаты--замес--регулирование температуры Кл.слова (ненормированные): влажность -- тестоприготовление -- клейковинный каркас -- охлажденная вода -- тестомесительная машина -- дежа Держатели документа: Уральск |
Прокин, А. В. Гарантия качества от замеса до выпечки [Текст] / А. В. Прокин> // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 2. - С. 12-13 : цв.ил. Рубрики: Хлебопекарное оборудование Кл.слова (ненормированные): тестосмесительные машины -- пекарни -- хлебозаводы -- ротационная печь -- подъемник-опрокидыватель -- тоннельные печи -- автоматические линии -- теплообменник -- парогенератор -- дежа Держатели документа: Уральск |