Васькина, В. А.     Использование сухих яичных продуктов при производстве бисквитного полуфабриката [Текст] : материал технической информации / В.А. Васькина, Г.Г. Дубцов, Е.А. Гужевский // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - № 12. - С. 12-13 : цв.ил. Рубрики: Сухие яичные продукты (СЯП) Кл.слова (ненормированные): яйца -- яичные белки -- желтки -- сахар -- пенообразование -- крахмал -- бисквит Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Дубцов, Г.Г.; Гужевский, Е.А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 Свободны: 1

Производство изделий из слоеного теста [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 1. - С. 24-26 : цв.ил. Рубрики: Замороженные полуфабрикаты--слоеное тесто Кл.слова (ненормированные): немецкая технология -- голландская технология -- печенье -- мука -- сырье -- тестораскатывание -- желтки -- кулинарный жир -- формование -- выпечка Держатели документа: Уральск

Особенности европейской технологии масляного крема [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 8. - С. 20-23 : цв.ил. Рубрики: Масляный крем--европейские технологии Кл.слова (ненормированные): сливочное масло -- температурный режим -- эмульгатор -- рецептуры -- желтки -- белковая масса -- сахар -- шоколадная глазурь -- ароматизаторы Аннотация: В данной статье рассматривается технология изготовления масляных кремов по рецептурам, принятым в Германии, Франции и Италии Держатели документа: Уральск