Киселева , Т. Ф. Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [Текст] / Т. Ф. Киселева , Е. М. Кузив, В. А. Помозова> // Пиво и напитки. - 2005. - № 2. - С. 38 - 39. Рубрики: Промышленность пищевая--производство слабоалкогольных напитков Российская Федерация Кл.слова (ненормированные): квас хлебный -- брожение -- закваска -- сусло -- бактерии -- дрожжи -- аминокислоты -- исследования Аннотация: В работе исследована возможность использования сухих хлебопекарных дрожжей и заквасок молочнокислых бактерий для производства кваса. Разработана технология и рецептура нового вида кваса, особенность производства которого заключается в сбраживании концентрированного сусла без последующего купажирования Держатели документа: Семипалатинск Доп.точки доступа: Кузив, Е. М.; Помозова, В. А. |
Коротких, Е. А. Антиоксидантная активность солодов, порошкообразного полисолодового экстракта и кваса на его основе [Текст] / Е. А. Коротких> // Пиво и напитки. - 2011. - №3. - С. 48-49. - Библиогр. в конце ст.11 назв. Рубрики: Контроль и качество Воронеж Кл.слова (ненормированные): СОДЕРЖАНИЕ -- АНТИОКСИДАНТОВ -- ЗАМАЧИВАНИЕ -- СОЛОДОРАЩЕНИЯ -- КВАС ХЛЕБНЫЙ Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Востриков, С. В.; Новикова, И. В. |
Цед, А. Е. Рисовый гриб как источник новых молочнокислых бактерий для квасного производства [Текст] / А. Е. Цед, З. В. Василенко [и др.]> // Пиво и напитки. - 2011. - №4. - С. 22-25. - Библиогр. в конце ст.6 назв. Рубрики: Сырье и материалы Беларусь Кл.слова (ненормированные): КВАС ХЛЕБНЫЙ -- БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ -- НАПИТКИ БРОЖЕНИЯ -- НАТУРАЛЬНЫЕ -- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Держатели документа: Филиал РНТБ Казахстана (г. Семей) Доп.точки доступа: Василенко, З. В.; Королева, Л. М.; Волкова, С. В.; Глусцова, С. В. |
Коротких, Е. А. Сбраживание квасного сусла на основе порошкообразного полисолодового экстракта [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков [и др.]> // Пиво и напитки. - 2011. - №6. - С. 34-35. - Библиогр. в конце ст.10 назв. Рубрики: Технология Воронеж Кл.слова (ненормированные): ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ -- ПИВНЫЕ -- ВИННЫЕ -- БАКТЕРИИ -- МОЛОЧНОКИСЛЫЕ -- КВАС ХЛЕБНЫЙ Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) Доп.точки доступа: Востриков, С. В.; Фёдоров, В. А.; Новикова, И. В.; Корнеева, О. С. |