Богатырева, Т. Г.     Влияние термофильной молочнокислой закваски на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, Н. П. Юматова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 11. - С. 29-32 : цв.ил. Рубрики: Хлебобулочные изделия --ржано-пшеничный хлеб--закваска Кл.слова (ненормированные): пищевые волокна -- бактерии -- солодовый экстракт -- заварка -- чистые культуры -- обдирная мука -- кислотность теста -- кислотонакопление -- газообразование -- реоферментометр -- дрожжи -- тестовые заготовки -- черствение Держатели документа: Уральск Доп.точки доступа: Юматова, Н.П.

Кузнецова, Л. И.     Особенности технологии производства дрожжевых слоеных изделий с использованием ржаной муки [Текст] / Л. И. Кузнецова // Хлебопечение России. - 2013. - №5. - С. 30-32. - Библиогр. в конце ст.5 назв. Рубрики: Техника и технология    Санкт-Петербург Кл.слова (ненормированные): ОБДИРНАЯ МУКА -- ЖИРОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ -- ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ -- РЕЦЕПТУРА Держатели документа: Филиал АО "РНТБ" (г. Семей) Доп.точки доступа: Иванова, Е. С.